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吴燕燕:液体速冻技术值得在石斑鱼加工中应用

  • 来源:未知 时间:2018-09-28
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  • 文/图 水产前沿 何鸿浩
    频道 原创 报道, 9月28日,第九届“全国石斑鱼产业发展论坛”暨流通与加工协会石斑鱼分会2018年会于广东揭阳举行。本次大会由流通与加工协会石斑鱼分会主办,广东越群海洋生物研究开发有限公司承办,中山大学、广东省海洋渔业试验中心、海南晨海水产有限公司,揭阳市人民政府支持,《水产前沿》深度合作。
    本次大会邀请了中国工程院院士、流通与加工协会石斑鱼分会名誉会长林浩然先生,中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森先生,中国工程院院士、中国海洋大学教授包振民先生,广东省揭阳市副市长刘端雄先生,流通与加工协会顾问委员会主任司徒建通先生,国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛先生,全国水产技术推广总站、学会产业发展处处长赵文武先生,广东省海洋与渔业技术推广总站站长罗国武先生,流通与加工协会石斑鱼分会会长蔡春有先生,广东越群海洋生物研究开发有限公司董事长洪越群先生及多位科学研究院、部分省市渔业主管部门领导,揭阳市相关主管部门领导和我国水产领域的权威专家和行业翘楚近350人参加本次大会,一同碰撞思想和理念,探索产业发展良策,以推动我国石斑鱼产业持续健康发展。    国家海水鱼产业技术体系岗位科学家、南海水产研究所 吴燕燕研究员
    石斑鱼具有营养丰富、蛋白质含量高、氨基酸组成均衡等特点,是一种营养价值极高的优质海水鱼类。但石斑鱼产业面临着深加工较少、流通时间短品质难保持、传统冷冻加工产品品质较差等瓶颈。同时,电商物流平台的出现,网购、新零售的崛起,催生了生鲜电商。低温冷链物流系统得到重视,我们石斑鱼产业也应该关注这点。
    海水鱼常见的低温保鲜方式主要有三种,分别是冷藏保鲜、微冻保鲜和冷冻保鲜。
    我们不妨关注液体快速冻结技术。液体快速冻结技术其原理是将被冻结物品浸渍在低温载冷剂中,通过直接的热交换方式实现快速冻结。这种技术具有以下特点:
    1、冻结速度快,冻结时间短
    2、能耗低
    3、产品质量高
    4、成本低
    通过液体速度与空气冻结对比实验,得到几个结论。第一,鲜活石斑鱼采用液体冻结速率快于空气冻结速率;第二,液体速冻前处理可使石斑鱼肉保持新鲜品质、明显延长流通货架期;第三,质构特性变化最小,鱼肉原始口感保持明显。明显,经液体速冻处理后的石斑鱼如果能保持在4℃及以下温度流通,其货架期将大大延长,且产品保持新鲜石斑鱼的品质。
    更多内容请移步: 【图文直播】第九届“全国石斑鱼产业发展论坛  
    【关键字】:   吴燕燕   液体速冻技术 石斑鱼加工       水产养殖

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